Sabato 20 Ottobre 2018 - 13:48

Cibi sani per combattere stress e stanchezza: esperti e chef a confronto

PIANO DI SORRENTO. La felicità, meta ambita di ogni essere umano, può essere raggiunta anche attraverso il cibo, ovvero mangiando alimenti che contengono sostanze in grado di stimolare alcuni recettori cerebrali, situati nella parte anteriore della ipofisi, con risultati anti stress ed antistanchezza e spiccata predisposizione alla gioia. È quanto emerso al Silenzio Cantatore, del patron Achille Morabito, magica location a Piano di Sorrento dove si è tenuto un interessante quanto coinvolgente salotto culturale multidisciplinare su "Il Cibo dell'Anima", nell'ambito della rassegna "Salute, Alimentazione e Bellezza: tutto quello che molti non sanno", ideata, organizzata e promossa dalla giornalista enogastronomica Teresa Lucianelli. 

A confronto, medici specialisti, esperti, insieme ad artisti, scrittori, produttori ed interpreti del migliore Food. Sono intervenuti Giuseppina Siciliano, specialista in Chirurgia e Dermatologia vascolare, Angiologia, Terapie antiaging non invasive; Maurizio Fraticelli, Università di Camerino e di Atene, specialista in Scienze dell'Alimentazione, Terapia del Dolore, Medicina e Chirurgia estetica, consulente in vari atenei e centri europei; Elvira Volpe, biologa nutrizionista comportamentale ayurveda e discipline olistiche; Nicola Rivieccio, giornalista agroalimentare; Lucia Di Mauro, presidente Associazione valorizzazione colatura DOP; gli esperti e produttori di Eccellenze: Vincenzo Supino, (preziosità del mare); Mario Carrabs (carni irpine pregiate); Vincenzo e NunziaMarscia Esposito (burro e caseari bufalini); Francesco Savoia (formaggi da Pezzata rossa); Patrizia Malanga e Maria Paola Sorrentino (vini biologici); Maria Manuela Russo (olio evo), Francesco e Ciro Rusciano (produzioni agricole), Vincenzo Scognamiglio (dolci); gli chef da location pluristellate e maison de charme: Valerio Giuseppe Mandile, Paola Fiorentino, Tommaso Foglia, Valentino Buonincontri, ospitati dallo chef resident Ciro Palomba, ed i maestri panificatori e pasticcieri Filippo Cascone e Gennaro Langellotti, anche protagonisti dell'applaudito pranzo di beneficenza che è seguito, dedicato al Dormitorio di Brusciano. Ha introdotto e coordinato Teresa Lucianelli, artefice dell'evento.

L'offerta variegata da menù ha efficacemente stimolato il gusto, la vista e l'olfatto ed ancora di più l'animo dei fortunati commensali, a partire dalle entrée (OlysterOasis): pregiate ostriche nature e capesante con crema di cavolfiore e burro al tartufo bianco, firmate dagli chef Paola Fiorentino e Valerio Giuseppe Mandile, accompagnate da spumeggianti calici di DòRè, Vesuvio Piedirosso rosato (Sorrentino Vini). 

"A quel punto, si sono così cominciati a produrre negli organismi dei partecipanti all'irresistibile buffet servito su di un pittoresco gozzo in legno, dosi di endorfine: sostanze capaci di favorire una leggera vasodilatazione, ossigenando cute, organi interni e cervello. Quindi, via le tossine dello stress e grande pulizia del corpo e della mente. Tutti sorridenti e ben disposti gli uni verso gli altri, con uno sguardo più sereno, specie nel vedere le appetitose pietanze che si sono susseguite" - precisa Giuseppina Siciliano.

Molteplici gli antipasti; tra essi il panino dello chef resident Ciro Palomba, con colatura di alici e alici, specialità di Cetara (IASA), "ricche di proprieta benefiche, quasi un cibo salvavita, nemico del colesterolo, grazie ai polinsaturi omega 3 che preservano le arterie dalle apposizioni ateromasiche. Inoltre, apportatrici di beneficio osseo favorito dal calcio e la vitamina D, grandi aiuti contro l'osteoporosi, comuni al burro tradizionale e chiarificato, anche nella varietà al tartufo bianco (VI.GA.), apprezzato protagonista delle delizie presentate, ai latticini di vaccino, perle, trecce bianche e affumicate a paglia di latte bufalino e ricottine (Italia Milk), ed ai formaggi da Pezzata Rossa (Francesco Savoia), serviti in connubio con i salumi d'Eccellenza (Mario Carrabs) a basso contenuto di grassi, prodotti da allevamenti campani sani e controllati: salsiccia irpina, filetto all'Aglianico, lonzino di maiale. 

A seguire, un risotto dagli stimolanti  abbinamenti tecnici: "delicati gamberi locali ricchi di sali minerali, potassio, calcio, fosforo, con timo, dall'effetto digestivo, e limone sorrentino candito, potente antiossidante, gustosa opera dello chef Valentino Buonincontri". 

Ancora, i Ravioli Mediterranei: datterini gialli della piana del Sele, noci di Sorrento, caciotta di Scazzano, zest di limone amalfitano, emulsione al basilico, cips al pomodoro, supersalutare ricetta della chef Paola Fiorentino, ennesimo riconoscimento alla Dieta Mediterranea, filone principale della kermesse, artisticamente presentati in linea con i fantasiosi pittori del '900. Ad accompagnare i primi, Lacryma Christi del Vesuvio bianco DOC-BIO (Sorrentino Vini).

"Superbo il filetto di maiale irpino di alta qualità (Mario Carrabs) con riduzione di Aglianico e purea di mele annurche, tra i patrimoni di inestimabile valore della Campania e ricche di proprietà antiossidanti, preparato come una gemma preziosa dal giovane e valente chef Valerio Giuseppe Mandile, con delizioso contorno di broccoli Friarielli, squisiti quanto salutari. I flavonoidi in essi contenuti aiutano il trofismo venoso, rendendo più elastica la parete del vaso e favorendo il ritorno veno-circolatorio". In accompagnamento ideale, il Ragis DOC-BIO rosso, Aglianico e Piedirosso (Vigne di Raito). Squisiti e variegati i prodotti artigianali da forno del maestro panificatore Filippo Cascone.

Dopo la frutta - agrumi campani ricchi di vitamina C e mele annurche - trionfo di golosità: la "Cassata Nobile", candida ed ultima proposta in ordine di tempo dello chef pasticciere Tommaso Foglia (per Scaramuré Bianche Alchimie); Sable al cacao endorfinostimolante e peperoncino, caramello al sale maldon e castagne semicandite dello chef pasticciere Gennaro Langellotti (per Gallucci-Nola), come i golosi panettoni artigianali: lievito madre con albicocca Pellecchiella del Vesuvio; amarene, uvetta; arancia  locale semicandita e cioccolato caramellato; pera e cioccolato millesimato. Brindisi con DòRè, Lacryma Christi del Vesuvio bianco spumante DOC, (Sorrentino Vini). 

Per digerire, un profumato elisir artigianale al finocchietto e zafferano (Zaffino). "Alla fine, ospiti appagati e sereni, più leggeri negli arti inferiori quanto nell'animo" - conclude Siciliano.

"Il Cibo dell'Anima" è stato sostenuto da: OysterOasis s.r.l. Milano; Panificio Cascone, Lettere (NA); Burrificio VI.GA. S.r.l., Melito (NA); Macelleria Mario Carrabs, Gesualdo (AV); Caseificio Italia Milk S.r.l., Carinaro (CE); Azienda agricola Francesco Savoia, Roccabascerana (AV);

Sorrentino Vini, Boscotrecase (NA); Le Vigne di Raito, Raito di Vietri sul Mare, (SA); IASA, S.r.l., Salerno; Maria Manuela Russo, Campagna (SA); Azienda agricola Fratelli Rusciano, Napoli; Scaramurè Bianche Alchimie, Nola; Antica Pasticceria Gallucci, Nola.

"Frutta e verdura per raggiungere l'equilibrio corpo/mente, ma non basta: dobbiamo anche soddisfare il secondo cervello dell'organismo, l'intestino, che con il suo microbiota intestinale necessita di molte fibre; il nostro cervello e formato anche da grassi, come gli omega 3, fondamentali per la circolazione ematica, per cui non si deve trascurare il consumo di pesce" - conferma Fraticelli, che ricorda la valenza del latte da pezzata rossa e della carne di maiale magro, "caratterizzata da pochi grassi e un ottimo contenuto di proteine nobili. Tra i sapori italiani e con indubbi effetti benefici, la mozzarella di bufala che, tra l’altro, per la sua bassa concentrazione di lattosio può essere consumata anche da chi ha difficoltà digestive. Per condire, oltre al notoriamente salutare olio evo, l'ingiustamente colpevolizzato burro, idoneo "in una alimentazione corretta, che offre buone quantità di calcio, fosforo, vitamine" e gicerolo con funzione gastroprotettiva. "Il tutto accompagnato da buon vino, ricco di polifenoli, in grado di agire positivamente sul nostro organismo a patto che non si esageri".

Legate all'evento, l'esposizione delle opere del poliedrico artista Enrico De Maio, curata da Gianni Nappa; la presentazione del libro "Gran Food" di Elisabetta Donadono e l'omaggio alla Musica campana dal '600 al '900 di Giò Siciliano.

Le riprese del riuscito evento sono state curate da Armando Giuseppe Mandile.  Tra i partecipanti il presidente della Memory Foundation, Vincenzo Ricciardi e la presidente Associazione Rosa Bianca Tina Bianco, molti giornalisti, blogger e fotoreporter specializzati e tanti altri esperti di settore insieme a pasionari del buon bere e del buon mangiare, tutti animati da uno spirito solidale.

terluc

11:01 13/12

di Redazione

Commenta


cronaca
sport
politica
spettacoli

Rubriche

RICETTE E CURIOSITÀ ATTENTI A QUEI DUE
di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis
IL FATTARIELLO
di Edo e Gigi (I Fatebenefratelli)
REPORTACI
di Automobile Club Napoli
I PERSONAGGI
di Mimmo Sica
BIRRA IN CAMPANIA
di Alfonso Del Forno
IL COMMERCIALISTA
di Carmine Damiano
ODISSEA GASTRONOMICA
di Antonio Medici
RICETTE E CURIOSITÀ ATTENTI A QUEI DUE
di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis
IL FATTARIELLO
di Edo e Gigi (I Fatebenefratelli)
REPORTACI
di Automobile Club Napoli