INGREDIENTI 400 grammi di spaghetti 6 uova prezzemolo 80 grammi di pecorino grattugiato 150 grammi di carote tenere 150 grammi di zucchine piccole 30 grammi di peperoni rossi e gialli 150 grammi di Evo sale/pepe

PREPARAZIONE Mondare, lavare e tagliare le verdure a julienne sottili. Colate gli spaghetti in una padella colma di acqua salata al bollore. Nel frattempo in una capace padella cuocete le uova ad occhio di bue nello strutto, avendo cura di lasciare il tuorlo cremoso e salatele. In altra padella saltare con aglio e olio le verdurine scottatele leggermente versateli in una zuppiera di ceramica capiente. Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella zuppiera di ceramica con le verdure precedentemente riscaldate, condite con le uova fritte e mescolate bene facendo rompere le uova. Aggiungete una generosa spolverata di pepe, il pecorino e una presa di prezzemolo tritato.