Due prodotti d’eccellenze campana si incontrano in un piatto primaverile eccezionale. Tipico prodotto della tradizione pugliese, ma fatto in campania con il latte di bufala la stracciata di bufala è un formaggio fresco a pasta filata, dalla consistenza morbida e cremosa. Le alici di Cetara. La pesca delle alici ha rappresentato per molti secoli una fonte primaria di sostentamento per i pescatori di Cetara: un’antica tradizione che continua ancora oggi seguendo metodi tradizionali. Caratteristiche di Cetara sono le Alici conservate sotto sale, lavorate appena pescate e pronte per essere gustate. oggi la lavorazione delle Alici di Cetara continua ad essere fatta rispettando rigorosamente le regole tramandate da generazioni, tempi e metodi che fanno sì che il nostro prodotto sia apprezzato ed invidiato in tutto il mondo.

INGREDIENTI: per 4 persone 400 g bavette di Gragnano di past. Gentile 120 g EVO 20 g alici Cetara in olio evo 150 g stracciata di bufala di puglia 1 n° limone sfumato d’Amalfi IGP 20 g pane raffermo Sale

PREPARAZIONE: cuocere le Bavette in abbondante acqua leggermente salata , nel frattempo la cottura soffriggere uno spicchio di aglio in camicia nel restante olio, poi allontanarlo aggiungere i filetti di alici e fateli sciogliere con il calore dell’olio. Poi fermare il soffritto con un po d’acqua di cottura della pasta. Colare la pasta molto al dente porla in padella e mantecare una grattatina di buccia di limone. Impiattare velocemente porvi al centro una forchettata generosa di linguine rifinire con un cucchiaio di stracciata, una spolverata di sabbia di pane fritto, le alici e la grattatina di limone.