La frittatina di maccheroni è un must del cibo da strada napoletano. In tutte le friggitorie, rosticcerie ed in tanti bar non può mancare la mitica frittatina! Attenzione però, non la confondiamo con la frittata di maccheroni, quella fatta, in genere, con la pasta avanzata, le uova e che ci accompagna nelle gite fuori porta. La frittatina è un altra cosa: è un piccolo scrigno croccante che racchiude un cuore morbido e cremoso di pasta condita con besciamella, piselli, prosciutto cotto e provola nella versione classica, La frittatina non vuole la panatura ma solo una pastella densa ma leggera. Basta preparare una besciamella più densa e sarà sufficiente la semplice pastella di uova, acqua , farina sale e pepe. Difficoltà: facile Preparazione: 30 minuti Ingredienti: per circa 20 frittatine Per la beciamella: • 1 kg di farina “00” • 100 g di latte • 100 g di burro • prezzemolo tritato • sale • pepe Per la pasta: • 500 g di bucatini • 150 g di prosciutto cotto tagliato a dadini • 100 g di Parmigiano grattugiato • 150 g di provola affumicata a dadini • 100 g di piselli sbollentati • prezzemolo tritato • olio per friggere • sale • pepe Per la pastella: • 300 g di farina “00” • 6 uova e acqua • sale • acqua PREPARAZIONE Cuocete i bucatini in acqua abbondante. Scolateli bene e lasciateli intiepidire sul banco di lavoro. Nel frattempo preparate la besciamella riscaldando il latte, senza portarlo a bollore. Fate fondere il burro in un pentolino, aggiungete la farina setacciata e incorporatela al burro fuso con una spatola di legno. Versate il tutto nel latte caldo e stemperate usando una frusta. Salate, pepate, aggiungete la noce moscata, amalgamate e fate sobbollire, ottenendo una besciamella molto densa. Versate la besciamella sui bucatini e impastate, meglio se con le mani, aggiungendo il formaggio grattugiato, 1 presa di prezzemolo tritato, la provola, il prosciutto cotto e i piselli. Con l’aiuto di un coppa pasta formate delle frittatine circolari di cica 8 cm di diametro e 2 di altezza. Lasciate in frigo a rassodare. Preparate una pastella mescolando in una ciotola la farina setacciata con le uova, il sale e pepe una quantità di acqua tale da poter ottenere un composto fluido. Fate raffreddare in frigo la pastella. Pastellate le frittatine e friggetele in abbondante olio per frittura. Prelevatele con una schiumarola, depositatele su carta assorbente per far asciugare l’eventuale olio in eccesso e servite subito. Nota: potete farcire le frittatine con lo stesso ripieno dei supplì di riso.