La Pastiera è uno dei dolci simbolo della tradizione napoletana secondo una antica Storia di pescatori, nasce quando una volta sulla spiaggia le mogli dei pescatori lasciarono nella notte delle ceste piene di ricotta, frutta candita, grano e uova e fiori d’arancio come offerte per il “Mare”, affinché questo lasciasse tornare i loro mariti sani e salvi a terra. Al mattino ritornate in spiaggia per accogliere i loro mariti notarono che durante la notte le onde avevano mischiato gli ingredienti ed insieme agli uomini di ritorno, nelle loro ceste c’era una torta: la Pastiera.

INGREDIENTI: Pasta frolla semplice 1 kg farina 00 500 g burro 400 g zucchero semolato 4 uova grandi stecca vaniglia pura scorza di limone grattugiata Crema di grano 700 g grano cotto buccia di limone 150 g latte intero 30 g burro Ripieno 700 g ricotta di mucca 600 g zucchero semolato 5 uova intere grandi+ 2 tuorli+2 albumi montati stecca vaniglia pura, pizzico di cannella 2 gocce di neroli o 1 fiala di acqua di fiori d'arancio 20 g cedro candito 20 g scorzetta arancia candita 30 g zucchero a velo per guarnizione

PREPARAZIONE:

Pasta frolla: Sul piano di lavoro distribuite a fontana la farina, lo zucchero la vaniglia e la buccia grattugiata di un limone. Mettete nel centro il burro freddo tagliato a pezzettini e sbriciolate il tutto lavorando velocemente con la punta delle dita, come per farle schioccare. Ridistribuite il composto a fontana lasciando un buco nel centro. Rompete le uova in un contenitore e frustarle leggermente. Incorporatele velocemente al composto raffinando gli ingredienti e non impastandoli; fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Formate una palla. copritelo e mettete in frigo a riposare per 30 minuti. Crema di grano: Versate in una casseruola i 700 g di grano cotto, il latte, il burro e la scorza di limone; Far cuocere per un'oretta il grano a fuoco basso girandolo di continuo perché non attacchi sotto. Quando ha assunto un aspetto cremoso, spegnere e fatelo raffreddare. Volendo potete comprare anche grano tenero secco e cuocerlo.

Ripieno: In una grande ciotola setacciate la ricotta poi aggiungeteci lo zucchero, una grattata di buccia di un limone , la cannella, la vaniglia e il neroli, poi in altra ciotola frustare le 5 uova intere e i 2 tuorli. Montare gli albumi con un pizzico di sale Adesso possiamo finire il nostro ripieno unendo alla ricotta le uova gli albumi miscelare il tutto fino a renderlo omogeneo poi aggiungete e i canditi tagliati a dadini. Prendete la pagnotta di pasta frolla, spolveratela con la farina e raffinatela leggermente. Stendetela con il mattarello creando un disco di 1 cm di spessore e rivestiteci una teglia (c.a. 30 cm. di diametro H 8) leggermente ingrassata. Ritagliate la parte eccedente del bordo che ristenderete, tagliandola a strisce. Riempite la teglia con il ripieno lasciando 1 cm al livello poi decorate la superficie con le strisce che dovete disporre a grata incrociandole, formando dei rombi . Infornate a 165° per un'ora e mezza e controllate che la pastiera assuma un colore ambrato; a fine cottura lasciatela raffreddare e, prima di servirla, spolverizzate con lo zucchero a velo.