Spaghetti con salsa di pane casareccio
di Antonio Sorrentino ed Enzo De Angelis
Sab 30 Aprile 2016 12:19
Il pane non si butta, non solo polpette e ripieni, ma anche un condimento. Fare il pane in casa non è difficile come sembra. Poi fatelo in casa. Basta avere le giuste indicazioni ed essere in grado di sapere scegliere gli ingredienti più adatti. Il lievito, innanzitutto. Quello naturale (o pasta madre) utilizzato, di solito, dai panettieri. Quello in polvere (o chimico) per pani che lievitano durante la cottura. Il lievito di birra (in cubetti, oppure secco in granuli), quello più comunemente utilizzato per il pane preparato in casa. Poi, la farina. Ne esiste di diversi tipi: quella più comunemente utilizzata è quella di frumento, nei tipi “0”, “di forza”, “integrale”. Il terzo ingrediente indispensabile è l’acqua che serve a sciogliere il lievito e a legare l’impasto. Questo può essere a lievitazione “diretta” (il lievito è aggiunto insieme agli altri ingredienti), con il “lievitino” (il lievito è sciolto in un po’ d’acqua e un po’ di farina e viene aggiunto agli altri ingredienti solo quando è raddoppiato di volume) e con la “biga” (si prepara un primo impasto con il lievito e parte della farina e dell’acqua. Si lascia lievitare fino a quando non sia raddoppiato di volume, quindi si unisce al resto degli ingredienti e si procede all’impasto definitivo).
Difficoltà: media
Preparazione: 15 minuti
Ingredienti: per 4 persone Per gli spaghetti: • 400 g di spaghetti di gragnano • olio extra vergine di oliva • aglio, sale, peperoncino Per la salsa: • 300 g di pane raffermo casereccio • aglio, timo fresco, alloro • olio extra vergine di oliva • sale, pepe
Per la salsa: preparate il brodo portando a bollore 1 lt di acqua con 5 foglie di alloro. Cuocete per circa 10 minuti e regolate infine di sale. Tagliate a fette il pane e abbrustolitelo alla brace. Tagliatelo a tocchetti e mettetelo nel recipiente di un frullatore assieme a uno spicchio d’aglio mondato. Frullate versando a filo il brodo necessario con 100 g di olio fino ad ottenere una salsa densa. Regolate infine di sale, se necessario, e di pepe. Per gli spaghetti: mettete in cottura gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, rosolate in una padella uno spicchio d’aglio schiacciato col palmo della mano e un peperoncino con 120 g d’olio. Eliminate l’aglio, aggiungete la salsa di pane e immediatamente gli spaghetti colati grossolanamente. Fate mantecare per 2 minuti e servite. Servire con dei pomodorini fritti interi.