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RICETTE E CURIOSITA’
21 Febbraio 2020 - 20:26
La lasagna è un piatto della tradizione da consumarsi prima del periodo di “magro”, di penitenza, caratteristico della quaresima. Ogni famiglia, così come accade per la pastiera, ha la sua ricetta, il suo segreto, che la rende la migliore di tutte. La lasagna napoletana ha origine nel periodo del Regno delle due Sicilie, alla fine del 1700, quando i monzù, i cuochi in servizio presso la corte Borbonica, amavano preparare piatti ricchi di ingredienti, che andavano a braccetto con la sontuosità dei costumi di allora. La storia ci racconta che Re Ferdinando II, l'ultimo Re delle due Sicilie, prima dell'unità d'Italia, era affettuosamente chiamato “Re Lasagna” per la sua smisurata passione per questo piatto.
Ingredienti:
(per 10 persone)
Lasagne di semola di grano duro 1000 gr
2 l di ragù napoletano
per le polpettine
300 gr carne macinata
1 uova
150 gr pane raffermo
10 grana grattugiato
sale
prezzemolo
per il ripieno
500 gr ricotta di pecora
500 gr salsicce piccole cotte nel ragù
400 gr provola affumicata
3 uova sode
150 gr grana grattugiato
200 gr salame napoli
basilico abbondate
Preparazione:
Cominciamo col preparare un buon ragù. E' preferibile farlo il giorno prima.
Per le polpettine: impastiamo la carne macinata con della mollica di pane raffermo ammollata in un po di latte o acqua e strizzato, una manciata grana grattugiato, un uovo, sale, prezzemolo e formiamo delle palline piccole e friggetele in olio bollente.
Pulire, sfogliare e lavare il basilico. Tagliamo a rondelle le cervellatine cotte nel ragù e il salame napoli a listarelle , la provola a pezzetti, affettiamo le uova sode.
Mettiamo in una ciotola la ricotta, schiacciamola con una forchetta ed aggiungiamoci un goccio d’acqua, sale e pepe. Lavoriamola con la forchetta fino ad ottenerne una crema densa.
Lessiamo le lasagne in abbondante acqua salata e un cucchiaio di olio, scoliamole non troppo al dente, lasciandole raffreddare stese su un canovaccio così da non farle attaccare tra loro.
Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti possiamo procedere all' "assemblaggio " della lasagna
Versiamo un mestolo abbondante di ragù freddo sotto la teglia a bordo alto leggermente imburrata e foderiamo la teglia con il primo strato di pasta , poi altro mestolo abbondante di ragù, la ricotta a cucchiaio in piccoli ciuffi, delle polpettine, della provola, il salame, le cervellatine e l’ uovo sodo , spolveriamo con il grana. iniziamo dalla pasta facciamo altri 2 strati. Fino ad esaurire gli ingredienti, terminando l’ ultimo strato con il ragù , ciuffetti di ricotta e manciatina di grana.
Infornate in forno preriscaldato a 160/170° per circa 1,30 ora, fino a che si sarà gratinata in superficie, poi sfornatela e lasciatela " riposare " almeno ( 20 /30 minuti ).
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