INGREDIENTI 500 grammi di “Ciuce di badessa” 1 kg di ragù napoletano 250 grammi di ricotta di pecora 250 grammi di carne macinata di maiale 150 grammi di carne macinata manzo 2 uova 250 grammi di fiordilatte o, in alternativa, provola affumicata 100 grammi di grana padano grattuggiato 10 centilitri di vino bianco qb olio extravergine d’oliva sale pepe nero

PREPARAZIONE Preparate il ragù napoletano il giorno prima, poi le basi del ripieno: prendete la provola e tagliatela a cubetti piccoli. Mettete in un colino e lasciate scolare. Spadellate la carne: versate un giro d’olio e uno spicchio d’aglio in una padella, lasciate soffriggere per qualche minuto a fuoco medio e poi togliere lo spicchio e aggiungete le carni. Alzate la fiamma e fate rosolare per una decina di minuti finché il fondo non sarà asciutto, mescolando spesso per non far bruciare il fondo. Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola colma di acqua, servirà per la cottura della pasta. Quando arriverà a bollore, salate. Una volta che la carne sarà tirata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Infine aggiungete un pizzico di sale e pepe e fate asciugare i liquidi prima di spegnere la fiamma; fate raffreddare e tenete da parte. È il momento di cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Abbiate cura di scolarla non troppo aldente e delicatamente. Quindi ponetele in un teglia per farle raffreddare e versate un po’ d’olio e mescolate facendo attenzione a non spaccare. A questo punto potete passare alla preparazione del ripieno. Setacciate la ricotta in una ciotola e poi unite la carne, il formaggio grattugiato, la provola, basilico e 1 uovo. Mescolate bene il tutto e scegliete se riempire la pasta un cucchiaino alla volta o aiutandovi con un sac-à-poche. Prendete una teglia da forno, distribuite sul fondo uno strato di ragu, e man mano che farcite le ciuce con il ripieno adagiateli all’interno della teglia. Una volta farciti tutti i conchiglioni, copriteli con il ragu, spolverate con il formaggio grattugiato e pepe macinato a piacere e un filo d’olio. Cuocete in forno già caldo a 220° per circa 20 minuti più qualche minuto di grill per dorare la superficie. Le vostre “Ciuce ripiene” sono pronte.