INGREDIENTI 400 grammi di farina bianca forte (o la manitoba) 300 grammi di patate lessate 2 uove intere 60 grammi di burro a temperatura ambiente 50 grammi di zucchero 1 bustina vanillia (o i semi di una bacca di vaniglia) 15 grammi di lievito di birra fresco 1 arancia scorza 1 limone 5 grammi di sale 1 litro di olio per friggere 250 grammi di Nutella cospargere e coprire i bomboloni con zucchero su tutta la superficie

PREPARAZIONE Cuocete le patate in acqua bollente fino a quando riuscite ad infilzarci una forchetta all’interno. Sbucciate le patate togliendo anche tutti i puntini neri. Passatele nello schiacciapatate e quando le avete ridotte in poltiglia aggiungete la farina. Fate un buco al centro e quando le patate sono tiepide (non calde) mettete le uova ed il lievito di birra fresco spezzettato. Lavorate con le mani per qualche minuto solo il lievito e le uova per fare in modo che si sciolga bene, poi aggiungete la vanillina e la scorza di un’arancia e limone (non la parte bianca perchè è amara). Lavorate leggermente con le mani poi aggiungete il burro, il sale e lo zucchero semolato, impastando energicamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciate lievitare l’impasto a pagnotta intero coperto con un canovaccio in una ciotola o in un altro luogo lontano da correnti d’aria e con una temperatura sopra ai 18° C per 3 ore circa, fino al raddoppio. Sgonfiate l’impasto, piegatelo a metà, stendetelo con il mattarello poi ripiegatelo e stendetelo ancora, queste pieghe serviranno per dare più forza all’impasto. Poi fate riposarre per qualche minuto poi tagliate delle pagnottine da 50 grammi circa e ponetele in un contenitore chiuso dando tra loro un spazio sufficiente per farle sviluppare. Far lievitare i bomboloni fino al raddoppio (3-4 ore). In una pentola sul fuoco mettete l’olio a scaldare, la temperatura ideale per la frittura sarebbe 175° C, se avete un termometro vi potrà essere molto utile per controllarla, altrimenti verificate con un pezzetto di impasto, deve venire subito a galla e fare tante bolle. Cuocete i bomboloni girandoli una volta spesso, poi toglieteli dall’olio, scolatele su carta assorbente e passatele nello zucchero semolato. Poi farcite con la nutella ammorbidita. Servire caldi.