La bestia che tutti evitano ma che è una verdura tipica autunno-inverno che, grazie al perfetto equilibrio dei suoi componenti, esercita una benefica azione sulla salute se consumato 2-3 volte a settimana. Grazie al suo basso contenuto di calorie (25 kcal/100 g) e al suo elevato potere saziante il cavolfiore è indicato anche nelle diete dimagranti. Impariamo a conoscerlo meglio... Prima di comprare un cavolfiore deve essere ben chiuso, compatto, con l’infiorescenza soda verde e senza macchie. Le foglie esterne devono essere croccanti e aderenti alla testa. Un fiore sodo e compatto, con le cimette ben chiuse, è indice di freschezza; i cavolfiori vengono in genere bolliti o cotti a vapore, gratinati, trasformati in mousse o utilizzati come condimento per la pasta o ingrediente di minestre; quasi sempre si cuociono suddivisi in cimette (si abbrevia il tempo di cottura e si riduce il cattivo odore).

I tempi di cottura variano: intero 20-25 minuti; diviso in cimette 10-12 minuti.

Difficoltà: facile

Preparazione: 30 minuti + il tempo per la gratinatura Ingredienti: per 4 persone 320 g di reginelle di Gragnano 1 cavolfiore di circa 700 g 120 g di salame Napoli a listarelle sottili 150 g provola affumicata a dadini pan grattato bianco qb burro qb 100 gr Grana e pecorino grattugiato 1 spicchio di aglio prezzemolo olio extravergine di oliva sale e peperoncino Mondate il cavolo, privandolo delle foglie esterne più danneggiate e del torsolo, poi tagliatelo a listarelle. In una casseruola rosolate l’aglio mondato e tritato con un filo d’olio. Versate 1 bicchiere e mezzo di acqua bollente, aggiungete il cavolo, una manciata abbondante di prezzemolo tritato e coprite con il coperchio. Aggiungete ancora poca acqua, salate e portate a bollore. Calate le reginelle, spezzate con le mani, e cuocete per una 10 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete la provola a dadini, il salame una manciata di formaggio grattugiato. Versate tutto in una teglia unta di burro e pan grattato, cospargete ancora con una presa di formaggio e infornate a 180°/200° fino a gratinatura completa. Piccolo consiglio per una presentazione ad effetto, procuratevi 4 cocotte da forno. Mono porzione, imburratele e rivestitele con delle foglie di cavolo sbollentate. Riempite con la pasta, ricoprite con altre foglie e fate gratinare in forno per alcuni minuti.