Risotto crema di peperoni, burrata e basilico

INGREDIENTI 400 grammi di riso carnaroli 150 grammi di burrata di Puglia 500 grammi di peperoni rossi e gialli una cipolla ramata piccola uno spicchio d’aglio grana grattugiato qb un bicchiere di vino bianco un ciuffo abbondante di prezzemolo burro ghiacciato qb olio extravergine d’oliva qb sale e pepe brodo vegetale

PREPARAZIONE Preparate un brodo vegetale e mantenetelo caldo. Lavate i peperoni molto velocemente sotto un getto d’acqua e poi asciugateli. Scaldate il grill del forno e arrostite i peperoni fino a quando la pelle sara nera-arrosto. Poi chiudeteli in un contenitore per mezz’ora per facilitare la spellatura. Spellateli, privateli dei semi e ricavatene delle falde. Poi mettere le falde di peperoni in un bicchiere del mix aggiungere filo d’olio, odore d’aglio, sale , basilico e frullare. Lavate e asciugate il basilico. Adagiate il prosciutto affettato media misura su di una teglia nella quale avrete messo un foglio di carta da forno e scaldate il forno a 165°C e lasciate cuocere per circa 2 ore controllando di tanto in tanto. Che non bruci e tenete da parte. Preparate dell’olio al basilico: olio 50 grammi, basilico 30 grammi a foglie. Sbianchite le foglie di basilico in acqua bollente per 30 secondi; scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio, scolatele e strizzatele. Versate le foglie di basilico nel frullatore con il ghiaccio e l’olio, frullarle e regolare di sale. Preparate il risotto: tritate finemente la cipolla. Fatela appassire appena in un tegame con una noce di burro. Versate il riso e fatelo tostare girando continuamente con un cucchiaio di legno, bagnatelo prima con il vino e girate fino a farlo evaporare. Poi bagnate il riso con un mestolo di brodo caldo mescolando sempre con un cucchiaio di legno; continua la cottura del risotto aggiungendo mano mano il brodo e girando sempre. A metà cottura aggiungete ¾ di crema di peperoni al risotto. Continua a bagnare con il brodo fino a cottura ultimata del riso. Togliete dal fuoco e mantecate con una manciata di grana abbondate e dei pezzetti di burro ghiacciato per dare al risotto una bella cremosità. Poi aggiungete la metà della burrata stracciata girando velocemente. Servite il risotto subito in tavola spolverizzandolo con il timo fresco, olio verde al basilico e le chenelle di burrata, prezzemolo fresco e prosciutto croccante.