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RICETTE E CURIOSITÀ: ATTENTI A QUEI DUE
14 Novembre 2016 - 01:16
Quando si ha poco tempo, o poca voglia di cucinare, abbiamo bisogno di idee che ci semplifichino la vita. Beh, questa ricetta è una di quelle, infatti bastano pochi ingredienti e poco tempo ed il piatto è pronto. Gli spaghetti alla pecorara, un primo piatto tipico della tradizione napoletana, molto amato nel dopoguerra e diffusissimo ancora oggi. Il condimento si prepara mentre cuoce la pasta. I “ciccioli” cosa sono? Si sa che del maiale “non si butta via niente”, così che in Campania, ad Avellino, si lavora il grasso del suino per ottenere i “ciccioli” o cicoli. I cicoli non sono altro che il risultato della bollitura delle parti grasse del maiale in un pentolone, laddove la parte liquida formerà, una volta solidificatasi, la sugna, mentre i panetti solidi residuali, dopo la spremitura, sono i cicoli. Si possono certamente definire un cibo della tradizione, dal sapore forte e peculiare, ma ricco di grassi; i cicoli sono ancora oggi abbastanza utilizzati nella cucina campana, soprattutto come ripieno per pizze e torte rustiche.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Difficoltà: facile Tempo: 20 minuti • 400 grammi di spaghettoni di Gragnano • 300 grammi di ricotta di pecora • 1 scalogno • 80 grammi di ciccioli freschi a listarelle • 40 grammi di pecorino romano • prezzemolo • 60 grammi di strutto (oppure 120 grammi di olio extra vergine di oliva) • sale e pepe
PREPARAZIONE Cuocete gli spaghettoni in abbondante acqua salata al bollore.Nel frattempo, in una padella,rosolate lo scalogno mondato e tritato nello strutto per 2 minuti. Aggiungete i ciccioli e proseguite la cottura per alcuni minuti. Stemperate la ricotta con un po’ di acqua di cottura della pasta. Regolate di sale e di pepe. Scolate gli spaghetti e versateli nella padella mantecando con la crema di ricotta, aggiungendo il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato a piacere
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