INGREDIENTI Per 4 persone, tempi 2 ore , media PER LA PASTA: 350 g di farina 00 150 g di semola rimacinata 1 cucchiaio d’olio 5 uova

PER IL RIPIENO: 300 g di ricotta 200 g di caciotta fresca 200 g di provola affumicata di Agerola 10 g maggiorana tritata fresca sale pepe q. b. 100 parmigiano gratt. Per condire: 100 g di burro di bufala 4 rametti di maggiorna 150 g pomodori san marzano fresco Parmigiano a scaglie

PREPARAZIONE Mettete le due farine nella planetari fatele miscelare, poi unite l’olio, le uova e fate impastare, poi mettete l’impasto sulla spianatoia e finite di lavorarlo con le mani per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite l’impasto con la pellicola e lasciatelo a riposo per una mezzoretta. Lavate i pomodori e metteteli a scolare in un scolapasta poi tagliateli dadini eliminando semi e polpa. Conditeli con olio evo, sale e basilico e tenete da parte. Nel frattempo prepariamo il ripieno, in una ciotola mettiamo la ricotta, la caciotta e il parmigiano grattugiati, la provola tritata e la maggiorana lavorate questi ingredienti con un cucchiaione. Fatto questo, passiamo alla sfoglia tirate la pasta con una sfogliatrice. Se non avete questo attrezzo tirate la pasta molto sottile con un mattarello, tagliate dei quadrati 8×8 mettete un cucchiaino di ripieno poi piegate a rettangolo e attaccate le due punte. Ripetete l’ operazione fino a che non finite il ripieno. Adagiateli su di un vassoio spolverato di semola tenendoli distaccati. Fate ripossare per 1 ora Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete i rametti di maggiorana e aggiungete mezzo bicchiere di acqua, salate e tenete da parte. Cuocete i tortelloni in acqua salata in bollore, poi passateli nella padella fate saltare per pochi minuti, inpiattate aggiungete la tapenade di pomodori e le scaglie di parmigiano.